SUI HUANG
作为中华乃至世界人脉交往的最大媒介载体——酒，具有不可替代的作用，尤其在华夏神州大地，沿袭了4100多年的历史，文化底蕴厚重丰实，源远流长，仪狄造酒、杜康造酒更是留下了诸多美丽的传奇故事。酒的出现，也带动了粮食、医药、文艺等各方面的发展，为人类社会的进步做出了不了估量的贡献。这其中，穗皇酒的诞生就见证了华夏神州酒文化的发展历程。
穗皇酒——来自远古的历史名酒
追溯历史，仪狄造酒被认为是我国酿酒成型的源头，仪狄也被华夏民族尊为“酒祖”，是神州大地酒的创始人。《战国策·魏策》云：“昔者，帝女令仪狄造酒而美，帝饮而甘之。”更确认了禹帝之女令仪狄造酒的事实。
据载，远古时代，禹帝女儿命令一个叫仪狄的人造酒献给禹帝，以表达对父亲敬仰之情。仪狄领命后，以百花名草试验酿酒，均不得法，后受动物藏匿于树洞中的谷穗干果等食物因受潮发酵成酒启发，复选上佳谷穗为原料，经反复发酵试验，终成美酒。仪狄将酒献给禹帝后，禹帝饮后，备加赞赏。后来禹帝将女儿许配聪明的仪狄，成就了一段佳话良缘。因仪狄造酒乃优选上好谷穗等作物所酿，被禹帝赐名“穗皇酒”。“穗皇”一词，在古代图腾文化之际，亦随“天皇、地皇、人皇”之意，亦称“谷穗之神”，也象征着子孙满堂、人才济济、非富即贵的美好愿景。
《吕氏春秋》、《酒诰》等史书皆有“仪狄造酒”表述。从史书考据，明确载明了仪狄是夏初禹帝时代人，是第一个将酿酒进行系统性工艺设定的人，当之无愧的被称为中华“酒祖”。仪狄所酿“穗皇酒”，也被人们称为“华夏第一酒”。酿酒史另一位泰斗级人物“杜康”虽在之后的文学作品中屡次出现，但却无从考据其所生存的年代，难以定论存在的真伪。
仪狄造酒，源于一个公主的美好愿望，是远古时代的重大发明，是中华造酒文化的起点。仪狄是我国白酒成型的奠基人，缔造者。穗皇酒则是仪狄发明的产物，值得后世品味、传承和珍赏。
穗皇酒——精工复原
穗皇酒承载着历史的使命，历经4100多年，带着酒祖仪狄的匠心精神，呈现在当代，具有着重要的历史和现实意义。
公元2017年初，安徽穗皇酒业有限公司计划复原穗皇酒，后用一年多的时间，联合高校专家、科研机构进行研发，充分利用名企资源，于2018年末隆重推出复原后的“穗皇”系列酒。穗皇酒在配料上、水质上、发酵上、工艺上、窖藏上、调配上等都做足了功夫，本着一瓶既出，便为精品的宗旨，匠心做好每一滴酒。
有句话说明了这一点“好酒七大组合要素，穗皇酒一品独揽”。
水为酒之血：穗皇酒采用保护文物千年“古泉”水作为酿酒水源。该古泉水质甘甜，富含人体所需的钙、锶、锌、碘、硒等微量元素，经国家权威机构检测，达到优质矿泉直饮水标准。此泉水乃涡河、洪河、宋河三水交汇孕育，千年不息，清冽甘爽。相传，每年六月十七日，城隍老爷必到古泉旁设案上香，行叩拜礼仪，置具取古泉之水带回，分发各官爵饮用，可保地方平安，人民幸福；远近善男信女也纷至杳来进香叩拜，请得古泉之水饮用，可医疾消灾；亦有求子纳福者请之饮用， 时而灵验。
粮为酒之肉：穗皇酒采用东北粮食基地生态纯粮为主原料，保障原料的无公害纯生态品质。公司通过直接或委托方式，在东北各地粮食主产区，与农户签署高粱、小麦、大麦、豌豆、稻米生产回收协议，从选种、种植、施肥、防虫害进行全程跟踪指导，确保酿酒粮食达到国家规定的生态无公害标准。
曲为酒之骨：穗皇酒采用非物质文化遗产“菊花心伏法”工艺制曲，保障产品味道独特绵甜。酒曲制作是酿酒流程中的关键环节，酒曲的好坏对酒品的影响至关重要，保证酒曲的品质是衡量酒企工艺水平的指标之一。没有稳定的酒曲工艺，就保障不了酒的品质，继而影响酒的口感、体感、营养和层次。独特的酒曲制作工艺，不仅是保障酒品的关键，也是酒企珍贵的稀缺资源。
窖为酒之魂：穗皇酒采用保护文物明、清窖池和近代老窖池发酵，保障酒质微生物菌群丰富。酿酒发酵的窖池是酒企的灵魂所在，没有窖池的酒企就像长在空中的大树，没有根；没有老窖池的酒企，就像没有深度没有内涵的空壳，难以产出有品味有层次的基酒。年代久远的窖池，由于长期的不间断的用于酒曲和配料的发酵，会产生丰富的微生物菌群，滋养白酒的内在品质，也是白酒优于其他种类酒的重要原因。“千年老窖万年糟，酒好还需老窖酿”就是这个道理。
古法酿造：穗皇酒传承非物质文化遗产，即魏王曹操“九酝春酒”古法工艺酿酒，为徽酒古法酿造技术典范。古法酿造，讲究的是细致、精致、极致，细致到入微，精致到无缺，极致到完美。“九酝春酒法”是最早文献记载古法酿酒工艺吉尼斯纪录保持者，自汉末至今，传承1800多年，经过无数次优化成熟，已经成为白酒酿造的重要古法工艺之一，为穗皇酒品质的稳定保驾护航。穗皇酒的酿造，从投料到产出，要经过99道工序，每一道工序都要严格把关，一丝不苟，确保合规。
恒温储藏：穗皇酒蒸馏出酒后基酒一律置于地下恒温酒窖窖藏5-30年方可调制成品，保障酒体醇厚，脂香怡人。原酒的恒温窖藏，是白酒成品前必经阶段。窖藏的过程，既是酒分子与水分子缔合稳定的过程，也是微生物等成分化合增香的过程，更是有害物质挥发祛除的过程。一般高端白酒，恒温窖藏通常在5年以上，达到白酒使用的最佳状态。
科学调制：穗皇酒的调制，从参加人员上，要有国家级调酒师、品酒专家、消费代表参与，从程序上，先后经3个轮次，方可成品上市，第一轮：产品方案、专家意见、国师调配、专家品鉴、调整修正、专家再次品鉴、直到品鉴满意；第二轮：消费代表品鉴、调整修正，直到品鉴满意；第三轮;专家再次品鉴，调整修正，定型定配方。科学严谨的调制规程，保障了每一款穗皇酒上市后都能受到消费者的好评。
穗皇酒——高端消费者的厚爱
穗皇酒由于执行极其严格的各项标准，精选无公害生态粮，使用千年古泉井水，采用非物质文化遗产工艺制曲，经明永乐（1409年）、清光绪（1905年）老窖池及近代老窖池（1948年）发酵，优化非物质文化遗产魏王古法“九酝春酒”工艺酿造，不仅具备了香、醇、浓、绵、甜、净的基础特点，更是造就了其酒体丰厚、窖香浓郁、绵润甘柔、优雅纯正、尾净余长、空杯留香的效果，同时也以不头痛、不闹心、不口干、醒酒快而广受赞誉。
穗皇酒——赞誉有加
“天上蟠桃汁，人间穗皇酒。”“三杯穗皇酒，一步三回首。”“清如甘露泽万世，香胜幽兰贯九州。”“饮遍东西南北酒，归家唯思穗皇美。”“笑问不知归何处？因有穗皇醉三生。”“人生贵当有知足，古窖国香穗皇酒。”“子孙满堂，就喝穗皇。喜气洋洋，就喝穗皇。欢聚一堂，就喝穗皇。”等等，无数个脍炙人口的名人赞誉，诠释着穗皇酒的独特魅力，让穗皇酒快速的成为高端人士的餐桌臻品。正所谓“亲密一次，钟爱一生”。
没喝过穗皇酒的人，无法理解喝过的人那种舒畅，那种惬意，那种飘然的感觉，似醉还醒，似醒犹醉，人生几何，呜呼快哉！正是“人生何处不盛欢，沉醉方觉似神仙”。
生态纯粮、明清窖池、千年古泉神水、非物质文化遗产，成就了穗皇酒高贵的品质，血统正方显贵族范。
“华夏第一酒”不仅仅是酒文化的追溯，更是品质的定位。穗皇酒缔造出正统、正宗、正味的历史名酒，让每一位酒者陶然其间，书写多彩人生。
几千年的光阴，带走的是沧桑，留下的永远是亘古不变的璀璨文化。“华夏第一酒——穗皇酒”饱含着远古的气息，蕴藏酒祖的神韵，重现于当代，见证了中国白酒的发展历程，承载着中国白酒未来发展的一份重任。
如今的穗皇酒，已经成为社会高层的收藏馈赠佳品。由于资源的稀缺，产量受限，以至于珍藏版一瓶难求。
相聚品古酒，举杯话前程。安徽穗皇酒业有限公司并没有满足于酒祖留下的宝贵遗产，而是在继承古法酿酒的基础上，传承酒祖仪狄匠心精神，着力品质打造，深耕文化资源，誓将历史名酒“穗皇酒”这一人间美味酿造得更具魅力，造福千家万户。
2020年10月29日，《华夏第一酒——穗皇酒》正式通过中国国家版权保护中心审核，由国家版权总局登记发证。这不仅是对“穗皇酒”的至高赞誉，更是对穗皇酒文化的确认。“穗皇酒”为“华夏第一酒”正名，在中国白酒文化的历史长河中具有里程碑式的意义，是中国白酒文化的重大成果。